In un vecchio edificio bancario di Haarlemmerstraat, Kluis ha recentemente aperto le sue porte. Dove un tempo si trovava Dulac, ora si entra in un ristorante e bar senza fronzoli, dove si possono gustare i più deliziosi snack e succhi di frutta in un'atmosfera da salotto.
Il bellissimo edificio, con le sue caratteristiche della Scuola di Amsterdam, ha conservato la ricca storia della banca. L'ingresso, con piastrelle originali Art Déco, conduce al grande bar allungato. Il ristorante si affaccia sul cortile attraverso immense finestre. Gli ampi divani in pelle invitano ad accoccolarsi sui cuscini e a gustare un menu sofisticato ed eccentrico.
Kluis serve tutto il giorno una colazione, un pranzo e una cena con menu classici internazionali. I menu della colazione e del pranzo sono una sorta di giro del mondo del comfort food, in cui i piatti più noti vengono rivisitati in modo sofisticato. Come la porky baguette con collo di maiale cotto per 14 ore, le uova norvegesi con gravlax fatto in casa e maionese allo yuzu o il trio di bao con pancia di maiale, pollo katsu e anatra alla pechinese.
A cena viene servito un eccentrico menu degustazione da 3 portate (39 euro) a 6 portate (66 euro). Si pensi alla coscia d'anatra confit con marmellata e pasta frolla, alle capesante con granchio reale e beurre noisette e alla wellington di manzo con purè di patate affumicato e salsa di midollo osseo. Una cucina raffinata, ma tutt'altro che rigida.
Kluis vanta una cantina più che ottima. Con eleganti vini bianchi come un fresco Weissburgunder dalla Germania o un fruttato Fontanasanta italiano. L'ampia selezione di vini rossi comprende classici come il Barolo, ma anche varietà meno comuni come il Negre de Negre dell'inospitale Priorat spagnolo. Tutti si combinano molto bene in un abbinamento di vini.