Percorrendo la Bilderdijkstraat di Amsterdam, il ristorante nNea è imperdibile grazie alla sua facciata blu brillante. La napoletana nNea non è la pizzeria "dietro l'angolo". Partendo da tradizioni secolari, la nuova generazione di maestri dell'impasto aggiunge un pizzico di chimica per creare l'impasto ideale per la pizza. Il mastro d'impasto Vincenzo prepara qui la pizza di nuova generazione: "soffice, non croccante". nNea non chiama quindi le sue pizze fast food.
La crosta perfetta
Prima che la pizza appaia nel piatto, Vincenzo ha lasciato lievitare l'impasto per 38 ore. Se qualcosa va storto nel processo di fermentazione, il giorno dopo la porta di nNea rimane chiusa e non vengono servite pizze. Vincenzo vive per le sue pizze. Dopo la lievitazione, la pizza viene impastata a mano e condita con prodotti freschi di giornata, provenienti dall'Italia. La pizza passa poi nel forno giallo brillante per 60 secondi per uscire perfettamente cotta.
Abbinata a un vino campano, la pizza più gustosa di Amsterdam potrebbe essere quella di nNea.