Nel 2007, il panettiere francese Sébastien si è trasferito dalla Francia ai Paesi Bassi con la moglie olandese e i due figli. Con Le Fournil de Sébastien (il panificio di Sébastien), portano ad Amsterdam la boulangerie pâtisserie che conoscono bene. I pani sono cotti in un forno a pietra secondo un'antica ricetta di famiglia, che conferisce loro una deliziosa crosta croccante e un interno morbido e saporito. Oltre a pane, baguette e panini, qui troverete anche molti dolci. Macarons, madeleines, canelés e una vasta gamma di torte, tra cui una deliziosa Tarte au Citron. Ormai è impossibile immaginare Amsterdam Zuid senza di loro e sono noti per i loro deliziosi croissant e baguette, che molti definiscono i migliori della città.
Susan: "Non diventeremo mai una grande catena con molte filiali. Pensiamo che la qualità sia molto importante e che per garantirla non si debba diventare troppo grandi. Inoltre, produciamo solo per i nostri negozi e non forniamo al settore della ristorazione, ecc. Rimanere piccoli è una scelta che facciamo consapevolmente".
Tutti i prodotti sono realizzati internamente, senza l'utilizzo di semilavorati o additivi artificiali. È possibile dare un'occhiata all'interno del negozio e dalla strada per vedere in anteprima il processo di produzione. Naturalmente le ricette rimangono segrete e si spera che vengano tramandate ai bambini.
Sébastien: "Voglio rimanere artigianale. Molto lavoro manuale, poche macchine. Va bene, c'è più lavoro, più ore, ma ne beneficia solo la qualità del prodotto. Come si dice da noi: zero pain sans peine!".
Orari di apertura
Anche gli orari di apertura di Le Fournil de Sébastien sono in stile francese. Si può andare dal lunedì alla domenica dalle 7.00 alle 19.00.