Il concetto di Coulisse è quello di cibo e bevande di alto livello con una soglia bassa. Sapori pronunciati in un'atmosfera assolutamente rilassata. Innovativo, sorprendente e raffinato. I giovani imprenditori amano definire questo concetto "easy fine dining". Il menu si ispira ai piatti di tutto il mondo ed è composto principalmente da prodotti locali della terra e del mare. Piatti che non avete mai mangiato prima e che non dimenticherete. Guidati dalle stagioni e accompagnati da vini e analcolici.
Apprendista dei migliori
Lo chef Tim van der Molen ha acquisito esperienza presso il miglior ristorante al mondo, il Noma di Copenaghen e il Vuurtoreneiland. Il maître Simon Witmaar ha imparato il mestiere da Sergio Herman nei suoi ristoranti stellati Oud Sluis, The Jane e Pure C.
Interno
Piet Boon ha firmato gli interni naturali e sobri. Inoltre, lo spazio è ricco di design, arte e fotografia. Il fotografo Bart Oomes ha ritratto i prodotti preferiti dello chef Van der Molen. Gli artisti Serge Hautvas e Frits Berends hanno creato pezzi unici per Coulisse.