Tutto è iniziato dieci anni fa nella soffitta di Delft di un diligente studente di microbiologia. Pascal Peeters, tormentato dai postumi di una sbornia, decise di sperimentare la produzione della propria vodka. Una vodka che non vi avrebbe fatto finire al verde la mattina dopo. Nel frattempo, Pascal, insieme a Robin Karels e Daan Choy, produce la sua bevanda in un capannone di Amsterdam-West. Ogni anno, rilasciano 6.000 bottiglie del loro marchio. Come un esperimento di biologia è finito nella loro distilleria.
Gli uomini di The Stillery si sono dati da fare. In un capannone spoglio, hanno collegato enormi alambicchi, costruito il loro ufficio e allestito un vero e proprio mini-laboratorio per Pascal. Lì sperimenta con bottiglie di vetro piene di estratti per trovare la combinazione di sapori perfetta. 
Quando Pascal distillava la propria vodka nella sua stanza da studente, incontrò il compagno Robin. Nel pub che frequentavano abitualmente a Delft, gli regalò una bottiglia di vodka, che aveva sentito parlare delle pratiche del suo compagno di studi. Quest'ultimo si entusiasmò e volle immediatamente acquistare diverse bottiglie di liquore. In seguito, lui - ora riqualificatosi come designer industriale - decise di disegnare il logo per le bottiglie. Daan ha apportato al gruppo le sue conoscenze di marketing e di business ed è nata The Stillery.
Il sogno di The Stillery è di riuscire a preparare un cocktail con il nostro liquore a New York".
Ciò che è così speciale della nostra bevanda", dice Daan, "è che produciamo anche l'alcol da soli". Mentre le grandi aziende, così come le distillerie locali, acquistano l'alcol puro e lo trasformano in vodka, alla Stillery distillano anche questo alcol. Il tutto in modo sostenibile e locale. Prendiamo una materia prima, come il grano di farro biologico, per esempio, e la trasformiamo nel nostro alcol", spiega Daan. Questo processo dura circa due settimane e avviene in enormi vasche d'acciaio, dislocate in tutto il birrificio. Ora nelle nostre botti c'è anche zucchero di canna, perché presto produrremo anche il nostro rum".
Produrre il proprio alcol puro, non tutti lo fanno. Infatti, The Stillery è l'unica in Olanda. È molto difficile distillare o fermentare l'alcol da soli. È un'operazione ad alta intensità di lavoro e costosa", dice Daan. Allora perché lo fanno comunque? L'inizio del profilo aromatico inizia con la fermentazione. Quindi da quel momento si può già influenzare il sapore". In questo modo l'alcol viene prodotto in modo così puro da rendere le bevande prive di sbornie.
'Normalmente i postumi della sbornia sono dovuti ai sottoprodotti dell'alcol che sono indubbiamente presenti se si acquista l'alcol puro. Abbiamo testato oltre cento varietà di lievito per ottenere la purezza perfetta".
The Stillery lavora in modo sostenibile e locale. I fiori che conferiscono al gin il suo sapore sono ispirati ai fiori presenti lungo la strada della zona industriale in cui si trova il loro capannone. Papaveri, margherite e rosa canina. Per la grappa utilizzano la polpa d'uva del marchio vinicolo locale Chateau Amsterdam. Il gin è fatto con pane vecchio. In questo modo gli uomini intendono utilizzare vecchi rifiuti per un nuovo prodotto.
Anche le materie prime biologiche sono di provenienza locale. Anche la distilleria è biologica e sostenibile. Per ogni litro che produciamo, piantiamo un albero", dice Daan. Ogni anno vogliamo diventare di nuovo sostenibili. Ora quasi un quarto delle nostre bottiglie è costituito da vetro riciclato, ma alla fine dovrebbe essere sempre di più. Ci vuole tempo", dice Robin.
Un sogno d'infanzia, così chiamano il loro progetto. E ora che la distilleria è qui, non pensano affatto di fermarsi. Questo è solo l'inizio", dice Robin. Sarebbe bello poter bere un cocktail con la nostra bevanda a New York". Pascal aggiunge: "Ma soprattutto vogliamo essere il più possibile sostenibili e autosufficienti. Voglio che alla fine ci alimentiamo completamente con l'energia che produciamo noi stessi". Daan: "Dare un buon contributo al mondo, questo è l'obiettivo".