L'ouverture du Taiko répond à un souhait de longue date du chef Schilo van Coevorden. Ce restaurant d'inspiration asiatique tire son nom des tambours japonais traditionnels Taiko, vieux de plusieurs siècles. Après avoir travaillé pendant des années en Extrême-Orient, Schilo rêvait, à son retour à Amsterdam, d'un concept de restaurant dans lequel il pourrait combiner son amour pour l'Asie, ses compétences, ses techniques et son expérience raffinée du goût asiatique avec son autre grand amour : les produits de saison purement néerlandais.