Kluis a récemment ouvert ses portes dans un ancien bâtiment bancaire de la Haarlemmerstraat. Là où se trouvait Dulac, vous entrez maintenant dans un restaurant et un bar sans prétention où vous pouvez déguster les meilleurs snacks et jus de fruits dans une atmosphère de salon.
Le beau bâtiment, avec ses caractéristiques de l'école d'Amsterdam, a conservé la riche histoire de la banque. Le hall d'entrée, avec ses carreaux Art déco d'origine, mène au grand bar allongé. Le restaurant donne sur la cour par d'immenses fenêtres. Les grands canapés en cuir invitent à se blottir dans les coussins et à se laisser tenter par une carte raffinée et décalée.
Kluis sert un menu de petit-déjeuner, de déjeuner et de dîner tout au long de la journée, composé de classiques internationaux. Les menus du petit-déjeuner et du déjeuner ressemblent à un tour du monde de la cuisine réconfortante, où des plats connus sont revisités de manière sophistiquée. Par exemple, la baguette de porc avec du cou de porc cuit pendant 14 heures, les œufs norvégiens avec du gravlax fait maison et de la mayonnaise au yuzu ou un trio de bao avec de la poitrine de porc, du poulet katsu et du canard laqué.
Au dîner, l'établissement propose un menu dégustation original de 3 plats (39 €) à 6 plats (66 €). Pensez à la cuisse de canard confite avec de la confiture et des sablés, aux coquilles Saint-Jacques avec du crabe royal et du beurre noisette et au bœuf Wellington avec de la purée de pommes de terre fumée et de la sauce à la moelle osseuse. Une cuisine raffinée, mais tout sauf rigide.
Kluis s'enorgueillit d'une cave à vin plus qu'excellente. Avec des vins blancs élégants tels qu'un Weissburgunder frais d'Allemagne ou un Fontanasanta fruité d'Italie. La vaste sélection de vins rouges comprend des classiques comme le Barolo, mais aussi des variétés moins courantes comme le Negre de Negre du Priorat espagnol, une région inhospitalière. Tous ces vins se combinent très bien entre eux.