En descendant à vélo la Bilderdijkstraat d'Amsterdam, le restaurant nNea est immanquable grâce à sa façade d'un bleu éclatant. La pizzeria napolitaine nNea n'est pas la pizzeria du coin. À partir de traditions séculaires, la nouvelle génération de maîtres pâtissiers ajoute un soupçon de chimie pour créer la pâte à pizza idéale. Vincenzo, le maître de la pâte, prépare ici la pizza nouvelle génération : "moelleuse, pas croustillante". nNea ne qualifie donc pas ses pizzas de "fast food".
La croûte parfaite
Avant que la pizza n'apparaisse dans votre assiette, Vincenzo a laissé la pâte lever pendant 38 heures. Si un problème survient au cours du processus de fermentation, la porte de nNea reste fermée le lendemain et aucune pizza n'est servie. Vincenzo vit pour ses pizzas. Après avoir levé, la pizza est pétrie à la main et garnie de produits frais du jour, provenant d'Italie. La pizza passe ensuite dans le four à pizza jaune vif pendant 60 secondes pour en ressortir parfaitement cuite.
Accompagnée d'un vin de Campanie, la pizza de nNea est peut-être la meilleure d'Amsterdam.