Au pays des restaurants, The Greenhouse est une bizarrerie. Un peu à l'écart de la Middenweg, c'est le village de verre de De Kas. Au Greenhouse, ils sont convaincus que la nourriture est meilleure lorsqu'elle est préparée avec des ingrédients super frais, cultivés et récoltés dans le respect de la nature. Au restaurant, De Kas dispose de ses propres serres et d'un jardin. Il dispose également d'un grand terrain dans le Beemster, à 10 kilomètres d'Amsterdam, où il cultive des légumes de saison en pleine terre. Ce qu'ils ne peuvent pas cultiver eux-mêmes, ils se le procurent auprès d'agriculteurs respectueux de l'environnement dans la région d'Amsterdam.
Au Greenhouse, un menu est servi chaque jour, adapté à la récolte de sa propre pépinière. La cuisine de la Serre s'inspire des cuisines de la campagne méditerranéenne.