Le concept de Coulisse est celui d'une cuisine et d'une boisson de haut niveau avec un seuil bas. Des saveurs prononcées dans une atmosphère totalement décontractée. Innovant, surprenant et raffiné. Les jeunes entrepreneurs aiment appeler ce concept "easy fine dining". La carte s'inspire de plats du monde entier et se compose principalement de produits locaux de la terre et de la mer. Des plats que vous n'avez jamais mangés auparavant et que vous n'oublierez jamais. Guidés par les saisons, ils sont accompagnés de vins et de boissons non alcoolisées.
Apprentissage des meilleurs
Le chef Tim van der Molen a acquis de l'expérience dans le meilleur restaurant du monde, Noma, à Copenhague et Vuurtoreneiland. Maître Simon Witmaar a appris le métier auprès de Sergio Herman dans ses restaurants étoilés Oud Sluis, The Jane et Pure C.
Intérieur
Piet Boon a signé un intérieur naturel et sobre. En outre, l'espace est rempli de design, d'art et de photographie. Le photographe Bart Oomes a mis en scène les produits préférés du chef Van der Molen. Les artistes Serge Hautvas et Frits Berends ont créé des pièces uniques pour Coulisse.