Los propietarios, Dennis van Roon, Fardau Plantenga y Tobias Schuijt, tienen una visión clara: que todos los clientes salgan por la puerta con una experiencia inolvidable. Por ello, el trío de oro no ha escatimado en gastos para convertir el monumental edificio en un restaurante sexy de encanto internacional.
No holandés tan cosmopolita
En el bullicio de Rokin, el exterior de Satchmo positivo. El clasicismo holandés de la época (1647), más bien "austero", tipifica el estilo arquitectónico del antiguo edificio comercial. Dentro, aguarda un mundo completamente distinto; el interior puede calificarse de tentador. En el comedor informal, la ardiente barra de ónice llama inmediatamente la atención. Las vigas de madera soportan los techos bajos, y la disposición íntima con muebles forrados de terciopelo aporta una inesperada y cálida sensación de salón, un ambiente que invita a tomar un aperitivo en la barra.
Sinfonía en la cocina
Tan extravagante como el genio Armstrong con su jazz, el Chef de Cuisine, Thijmen Veenman y su brigada de cocina construyen clásicos con su propio (sabio) toque. Veenman improvisa en sabor y presentación. "Por ejemplo, en el steak tartar, cocinamos la yema de huevo al vacío (53 minutos a 63 grados centígrados) para que se pueda untar. El kimchi casero y la salsa sriracha añaden emoción y picante, el rábano chino rosa y la coliflor amarilla brillante aportan crujiente y color. Nuestros platos tienen que destacar en todos los aspectos; la percepción del sabor se ve influida por el aspecto de un plato", dice Veenman.
Satchmo ofrece un menú repleto de delicias internacionales para el brunch y la cena, como Tataki de atún con teriyaki de trufa, vieiras con vinagreta de soja, bogavante a la plancha o una amplia selección de robustos cortes de carne. Piense en un impresionante tomahawk steak o un tierno côte de boeuf, pero tampoco puede faltar un buen solomillo. Para mayor deleite culinario, hay generosos aderezos: foie gras, caviar y trufa, y un sorprendente menú degustación de cuatro a seis platos. No olvide la charcutería con pastrami casero, una degustación obligada.
Horarios de apertura
Satchmo Amsterdam abre todos los días de 12.00 a 01.00 horas. Los viernes y sábados son bienvenidos hasta las 02.00.