Kluis acaba de abrir sus puertas en un antiguo edificio bancario de la calle Haarlemmerstraat. Donde antes estaba Dulac, ahora entras en un restaurante y bar sin complejos donde puedes disfrutar de los aperitivos y zumos más deliciosos en un ambiente de salón.
El hermoso edificio, con sus características de la Escuela de Ámsterdam, ha conservado la rica historia del banco. El vestíbulo, con azulejos Art Déco originales, conduce al gran bar alargado. El restaurante da al patio a través de inmensos ventanales. Los grandes sofás de cuero invitan a acurrucarse en los cojines y deleitarse con el sofisticado y extravagante menú.
Kluis sirve desayunos, almuerzos y cenas durante todo el día, con un menú repleto de clásicos internacionales. Los menús de desayuno y almuerzo son como una vuelta al mundo de la comida casera, en la que se da un toque sofisticado a los platos más conocidos. Como la baguette de cerdo con cuello de cerdo cocinado 14 horas, los huevos noruegos con gravlax casero y mayonesa de yuzu o un trío de bao con panceta de cerdo, pollo katsu y pato pekinés.
Para cenar, sirven un peculiar menú degustación de 3 platos (39 €) a 6 platos (66 €). Muslo de pato confitado con mermelada y galleta, vieiras con cangrejo real y beurre noisette y buey wellington con puré de patatas ahumado y salsa de tuétano. Buena comida, pero nada rígida.
Kluis presume de una bodega más que estupenda. Con elegantes vinos blancos como un fresco Weissburgunder de Alemania o un afrutado Fontanasanta italiano. La amplia selección de tintos incluye clásicos como un Barolo pero también variedades menos comunes como el Negre de Negre del inhóspito Priorato español. Todos combinan muy bien en un maridaje.