En 2007, el panadero francés Sébastien se trasladó de Francia a los Países Bajos con su esposa holandesa y sus dos hijos. Con Le Fournil de Sébastien (La panadería de Sébastien), traen a Ámsterdam la boulangerie pâtisserie que tan bien conocen. Los panes se cuecen en un horno de piedra siguiendo una antigua receta familiar, lo que les confiere una deliciosa corteza crujiente con un interior suave y sabroso. Además de panes, baguettes y sándwiches, aquí no faltan los dulces. Macarons, magdalenas, canelés y una amplia gama de pasteles, incluida una deliciosa Tarte au Citron. A estas alturas es imposible imaginarse Ámsterdam Zuid sin ellos, y son conocidos por sus deliciosos cruasanes y baguettes, que muchos consideran los mejores de la ciudad.
Susan: "Nunca nos convertiremos en una gran cadena con muchas sucursales. Creemos que la calidad es muy importante, y para garantizarla no hay que hacerse demasiado grande. Además, sólo producimos para nuestras propias tiendas, y no suministramos al sector de la restauración, etc. . Mantenernos pequeños es una elección que hacemos conscientemente".
Todos los productos son de fabricación propia, sin productos semiacabados ni aditivos artificiales. Se puede echar un vistazo al interior desde la tienda y desde la calle para ver el proceso de producción. Por supuesto, las recetas se mantienen en secreto y es de esperar que se transmitan a los niños.
Sébastien: "Quiero seguir siendo artesanal. Mucho trabajo manual, pocas máquinas. Vale, es más trabajo, más horas, pero sólo beneficia a la calidad del producto. Como dicen con nosotros: ¡cero pain sans peine!".
Horarios de apertura
Incluso los horarios de apertura de Le Fournil de Sébastien son de estilo francés. Puedes ir de lunes a domingo de 7:00 a 19:00.