El concepto de Coulisse es comida y bebida de alto nivel con un umbral bajo. Sabores pronunciados en un ambiente totalmente relajado. Innovador, sorprendente y refinado. A los jóvenes empresarios les gusta llamar a este concepto "easy fine dining". El menú se inspira en platos de todo el mundo y se compone principalmente de productos locales de la tierra y el mar. Platos que no ha comido antes y que no olvidará. Guiados por las estaciones, y acompañados tanto de vino como de bebidas sin alcohol.
Aprendiz de los mejores
El chef Tim van der Molen adquirió experiencia en el mejor restaurante del mundo, Noma, de Copenhague, y en Vuurtoreneiland. El maître Simon Witmaar aprendió el oficio de Sergio Herman en sus restaurantes estrella Oud Sluis, The Jane y Pure C.
Interior
Piet Boon firmó el interior, natural y sobrio. Además, el espacio está lleno de mucho diseño, arte y fotografía. El fotógrafo Bart Oomes retrató los productos favoritos del chef Van der Molen. Y los artistas Serge Hautvas y Frits Berends crearon piezas únicas para Coulisse.