Todo empezó hace diez años en el desván de Delft de un aplicado estudiante de microbiología. Allí, Pascal Peeters, atormentado por la resaca, decidió experimentar con la elaboración de su propio vodka. Uno que no le hiciera acabar arruinado a la mañana siguiente. Mientras tanto, Pascal, junto con Robin Karels y Daan Choy, fabrica su propio licor en un cobertizo de Ámsterdam-Oeste. Cada año lanzan 6.000 botellas de su propia marca. Cómo un experimento biológico acabó en su propia destilería.
Los hombres de The Stillery estaban ocupados. En un cobertizo desnudo, conectaron enormes alambiques, construyeron su propia oficina y montaron un auténtico minilaboratorio para Pascal. Allí experimenta con botellas de cristal llenas de extractos para encontrar la combinación de sabores perfecta. 
Cuando Pascal destilaba su propio vodka en su habitación de estudiante, conoció a su compañero Robin. En su pub habitual de Delft, le regaló una botella de vodka a él, que había oído hablar de las prácticas de su compañero. Éste se entusiasmó y enseguida quiso comprar varias botellas de licor. Más tarde, él -ahora reconvertido en diseñador industrial- decidió diseñar el logotipo de las botellas. Daan aportó al grupo sus conocimientos de marketing y negocios y así nació The Stillery.
El sueño de The Stillery es poder ofrecer cócteles con nuestro propio licor en Nueva York".
Lo especial de nuestra bebida", dice Daan, "es que también producimos el alcohol nosotros mismos". Mientras que las grandes empresas, así como las destilerías locales, compran el alcohol puro y lo convierten en vodka, en The Stillery también destilan este alcohol ellos mismos. Todo ello de forma sostenible y local. Tomamos una materia prima, como el grano de espelta ecológica, por ejemplo, y la convertimos en nuestro propio alcohol", explica Daan. El proceso dura unas dos semanas y se realiza en enormes cubas de acero repartidas por toda la fábrica. Ahora también hay azúcar de caña en nuestros barriles, ya que pronto fabricaremos nuestro propio ron".
Fabricar tu propio alcohol puro, no todo el mundo lo hace. De hecho, The Stillery es la única de los Países Bajos. Es muy difícil destilar o fermentar alcohol uno mismo. Requiere mucho trabajo y es caro", dice Daan. Entonces, ¿por qué lo hacen? El principio del perfil de sabor empieza en la fermentación. A partir de ese momento, ya se puede influir en el sabor". Esto permite producir un alcohol tan puro que no provoca resaca.
'Normalmente, si se compra el alcohol puro, se tiene la resaca de los subproductos del alcohol que, sin duda, están ahí. Hemos probado más de cien variedades de levadura para conseguir la pureza perfecta'.
The Stillery trabaja de forma sostenible y local. Las flores que dan sabor a la ginebra se inspiran en las flores de la carretera del polígono industrial donde se encuentra su nave. Amapolas, margaritas y escaramujo. Para la grappa utilizan pulpa de uva de la marca local Chateau Amsterdam. La ginebra la elaboran con pan viejo. Así es como los hombres se proponen utilizar viejos residuos para un nuevo producto.
Sus materias primas ecológicas también proceden de la zona. Y la destilería es ecológica y sostenible. Por cada litro que producimos, plantamos un árbol", dice Daan. Cada año queremos volver a ser sostenibles. Ahora casi una cuarta parte de nuestras botellas son de vidrio reciclado, pero con el tiempo serán cada vez más. Eso lleva tiempo", dice Robin.
Los hombres llaman a su proyecto "el sueño de su infancia". Ahora que la destilería ya está aquí, no piensan en detenerse. Esto es sólo el principio", dice Robin. Estaría bien poder tomar un cóctel con nuestra propia bebida en Nueva York". Pascal añade: "Pero, sobre todo, queremos ser lo más sostenibles y autosuficientes posible. Quiero que al final funcionemos completamente con energía generada por nosotros mismos". Daan: "Hacer una buena contribución al mundo, ese es el objetivo".