Die Pizza kommt aus Neapel. Seit Jahrhunderten stellen die Neapolitaner Fladenbrote in holzbefeuerten Steinöfen her. Die Neapolitaner nehmen "ihre" Pizza sehr ernst und erkennen den charakteristischen Geruch, Geschmack und die Konsistenz schon von weitem. Im Sotto am Amstelveenseweg und in der Roelof Hartstraat isst man Pizza, wie sie die Neapolitaner vorschreiben. In einem holzbefeuerten Steinofen mit einer Temperatur von 485°C wird Ihre Pizza in 90 Sekunden goldbraun und mit einem knusprigen, aber nicht harten Rand gebacken. Wenn eine Pizza nach echter neapolitanischer Sitte gebacken ist, kann man sie falten, ohne dass sie bricht.