Wenn man die Amsterdamer Bilderdijkstraat entlangfährt, ist das Restaurant nNea mit seiner leuchtend blauen Fassade unübersehbar. Das neapolitanische nNea ist nicht die Pizzeria von 'um die Ecke'. Auf der Grundlage jahrhundertealter Traditionen fügt die neue Generation von Teigmeistern einen Hauch von Chemie hinzu, um den idealen Pizzateig zu kreieren. Teigmeister Vincenzo macht hier die Pizza der neuen Generation: "fluffig, nicht knusprig". nNea bezeichnet seine Pizzen daher nicht als Fast Food.
Die perfekte Kruste
Bevor die Pizza auf dem Teller erscheint, hat Vincenzo den Teig 38 Stunden lang gehen lassen. Wenn beim Gärungsprozess etwas schief geht, bleibt die Tür von nNea am nächsten Tag geschlossen und es gibt keine Pizza. Vincenzo lebt für seine Pizzen. Nach dem Aufgehen wird die Pizza von Hand geknetet und mit tagesfrischen Produkten belegt, die er aus Italien bezieht. Dann kommt die Pizza für 60 Sekunden in den leuchtend gelben Pizzaofen, um perfekt gebacken zu werden.
Gepaart mit einem passenden Wein aus Kampanien essen Sie im nNea vielleicht gerade die leckerste Pizza von Amsterdam.