2007 zog der französische Bäcker Sébastien mit seiner niederländischen Frau und seinen beiden Kindern von Frankreich in die Niederlande. Mit Le Fournil de Sébastien (Sébastiens Bäckerei) bringen sie die Boulangerie-Pâtisserie, die sie so gut kennen, nach Amsterdam. Die Brote werden nach einem alten Familienrezept im Steinofen gebacken, wodurch sie eine köstliche knusprige Kruste und ein weiches, schmackhaftes Inneres erhalten. Neben Broten, Baguettes und Sandwiches gibt es hier auch jede Menge Süßigkeiten. Macarons, Madeleines, Canelés und eine große Auswahl an Kuchen, darunter eine köstliche Tarte au Citron. Mittlerweile sind sie aus Amsterdam Zuid nicht mehr wegzudenken. Sie sind bekannt für ihre köstlichen Croissants und Baguettes, die viele als die besten der Stadt bezeichnen.
Susan: "Wir werden nie eine große Kette mit vielen Filialen werden. Wir denken, dass Qualität sehr wichtig ist, und um diese zu gewährleisten, sollte man nicht zu groß werden. Außerdem produzieren wir nur für unsere eigenen Läden und liefern nicht an das Gastgewerbe usw.. Klein zu bleiben ist eine bewusste Entscheidung.
Alle Produkte werden im Haus hergestellt, ohne Halbfertigprodukte oder künstliche Zusatzstoffe. Sie können vom Laden und von der Straße aus einen Blick in den Produktionsprozess werfen. Natürlich bleiben die Rezepte geheim und werden hoffentlich an die Kinder weitergegeben.
Sébastien: "Ich möchte handwerklich bleiben. Viel Handarbeit, wenig Maschinen. OK, es ist mehr Arbeit, mehr Stunden, aber das kommt nur der Qualität des Produkts zugute. Wie man bei uns sagt: zero pain sans peine!"
Die Öffnungszeiten
Sogar die Öffnungszeiten von Le Fournil de Sébastien sind nach französischem Vorbild. Sie können es von Montag bis Sonntag von 7 Uhr morgens bis 19 Uhr abends besuchen.