Es begann vor zehn Jahren auf dem Delfter Dachboden eines fleißigen Mikrobiologiestudenten. Dort beschloss Pascal Peeters - von einem Kater geplagt - mit dem Brauen seines eigenen Wodkas zu experimentieren. Einen, der nicht dazu führt, dass man am nächsten Morgen pleite ist. Inzwischen stellt Pascal zusammen mit Robin Karels und Daan Choy in einem Schuppen in Amsterdam-West seinen eigenen Schnaps her. Jedes Jahr bringen sie 6.000 Flaschen ihrer eigenen Marke heraus. Wie ein biologisches Experiment in einer eigenen Destillerie endete.
Die Männer von The Stillery waren fleißig. In einem kahlen Schuppen schlossen sie riesige Destillierapparate an, bauten ihr eigenes Büro und richteten für Pascal ein regelrechtes Mini-Labor ein. Dort experimentiert er mit Glasflaschen voller Extrakte, um die perfekte Geschmackskombination zu finden. 
Als Pascal in seinem Studentenzimmer seinen eigenen Wodka destillierte, lernte er seinen Kommilitonen Robin kennen. In ihrer Stammkneipe in Delft schenkte er ihm, der von den Praktiken seines Kommilitonen gehört hatte, eine Flasche Wodka. Dieser war begeistert und wollte sofort mehrere Flaschen Schnaps kaufen. Später beschloss er - inzwischen zum Industriedesigner umgeschult -, das Logo für die Flaschen zu entwerfen. Daan brachte sein Wissen über Marketing und Wirtschaft in die Gruppe ein und The Stillery war geboren.
Der Traum von The Stillery ist es, irgendwann in New York einen Cocktail mit unserem eigenen Schnaps anbieten zu können.
Das Besondere an unserem Getränk", sagt Daan, "ist, dass wir auch den Alkohol selbst herstellen". Während große Unternehmen und lokale Brennereien ihren reinen Alkohol einkaufen und ihn zu Wodka verarbeiten, destilliert The Stillery diesen Alkohol auch selbst. Und das alles nachhaltig und vor Ort. Wir nehmen einen Rohstoff - zum Beispiel Bio-Dinkelkorn - und machen daraus unseren eigenen Alkohol", sagt Daan. Dieser Prozess dauert etwa zwei Wochen und findet in riesigen Stahltanks statt, die in der gesamten Brauerei verteilt sind. Jetzt befindet sich auch Rohrzucker in unseren Fässern, denn wir werden bald unseren eigenen Rum herstellen.
Seinen eigenen reinen Alkohol herzustellen, das macht nicht jeder. The Stillery ist sogar die einzige in den Niederlanden. Es ist sehr schwierig, Alkohol selbst zu destillieren oder zu gären. Es ist arbeitsintensiv und teuer", sagt Daan. Warum tun sie es also trotzdem? Der Beginn des Geschmacksprofils beginnt mit der Gärung. Von diesem Moment an kann man also bereits den Geschmack beeinflussen. Auf diese Weise kann der Alkohol so rein hergestellt werden, dass er keinen Kater verursacht.
Wenn Sie reinen Alkohol kaufen, bekommen Sie normalerweise einen Kater von den Nebenprodukten des Alkohols, die zweifelsohne enthalten sind. Wir haben über hundert Hefesorten getestet, um die perfekte Reinheit zu erreichen.
The Stillery arbeitet nachhaltig und lokal. Die Blumen, die dem Gin seinen Geschmack verleihen, sind von den Blumen entlang der Straße des Industriegebiets inspiriert, in dem sich die Brennerei befindet. Mohn, Gänseblümchen und Hagebutten. Für ihren Grappa verwenden sie Traubentrester der lokalen Weinmarke Chateau Amsterdam. Der Gin wird aus altem Brot hergestellt. Auf diese Weise wollen die Männer alte Abfälle für ein neues Produkt nutzen.
Auch die Bio-Rohstoffe werden aus der Region bezogen. Und die Brennerei ist biologisch und nachhaltig. Für jeden Liter, den wir produzieren, pflanzen wir einen Baum", sagt Daan. Wir wollen jedes Jahr aufs Neue nachhaltig werden. Jetzt besteht fast ein Viertel unserer Flaschen aus recyceltem Glas, aber irgendwann soll es immer mehr sein. Das braucht Zeit", sagt Robin.
Einen Bubentraum nennen die Männer ihr Projekt. Und jetzt, wo die Brennerei da ist, denken sie noch lange nicht ans Aufhören. Das ist erst der Anfang", sagt Robin. Es wäre schön, wenn wir irgendwann in New York einen Cocktail mit unserem eigenen Getränk trinken könnten. Pascal fügt hinzu: "Aber vor allem wollen wir so nachhaltig und autark wie möglich sein. Ich möchte, dass wir irgendwann komplett mit selbst erzeugter Energie arbeiten. Daan: "Einen guten Beitrag für die Welt zu leisten, das ist das Ziel.